Средний из трёх цзяней
В Аньхуа рассыпной тёмный чай в корзинах делят на три класса: Тянь Цзянь, Гун Цзянь и Шэн Цзянь. Гун Цзянь средний. Его делают из листа второго сорта, чуть более взрослого и грубого, чем у Тянь Цзяня. Название означает «дань-острие»: при династии Цин этот чай поставляли ко двору.
Чай плотно утрамбовывают в бамбуковые корзины, выстланные пальмовым листом. Внутри корзины он продолжает медленно меняться, поэтому формально это развес, хотя достают его из корзины плотными пластами.
Что в чашке
Лист тёмный, черно-коричневый, с заметной долей черешков. Настой оранжево-красный, у выдержанного чая гуще и темнее. В аромате сосновый дым: аньхуаский лист сушат над открытым огнём из сосновых дров, и запах остаётся в чае на годы.
Вкус плотный, с древесной сладостью и лёгкой терпкостью. Он грубее и проще Тянь Цзяня, зато лучше переносит варку и долгое настаивание.
Как выбирать
Свежий Гун Цзянь резковат и дымный. Через 3-5 лет хранения дым уходит на второй план, а вкус становится сладким и округлым. Поэтому цену определяет прежде всего возраст партии, а также фабрика и целостность корзины.
Хорошая партия пахнет дымом и сухим деревом. Кислый или затхлый запах означает, что чай хранили во влажности. Посмотрите и на лист: в Гун Цзяне допустимы черешки, но если их больше, чем листа, это уже ближе к Шэн Цзяню, третьему и самому простому классу.
Как заваривать
Подходит гайвань или исинский чайник: 5-6 г, крутой кипяток, первый пролив слить. Дальше по 10-20 секунд с прибавкой. Гун Цзянь хорошо варить в чайнике на огне, по паре граммов на 300 мл.
Под заказ привезём Гун Цзянь в корзине целиком или отвес. Найдём партию нужного года, пришлём фото и цену, а через три-шесть недель чай будет у вас.