Чай, который шёл в Тибет
Яань стоит у подножия Сычуаньских гор, на старом начале Чайно-конского пути. Отсюда прессованный чай везли носильщики и караваны в Тибет, где меняли его на лошадей. Исторически этот чай называли «чаем южной дороги», а сейчас под общим названием Я Ань Цзан Ча объединяют все тёмные чаи Яаня, которые делают для Тибета и на продажу.
Техника производства внесена в список нематериального наследия Китая. Лист и стебли долго обрабатывают: пропаривают, ферментируют в кучах, сушат и прессуют в кирпичи, обёрнутые бумагой.
Какой бывает Цзан Ча
Классических форматов два. Кан Чжуань собирают из более нежного сырья, Цзинь Цзянь из грубого, с большой долей стеблей. Про Кан Чжуань у нас есть отдельная страница. Кроме больших кирпичей, современные фабрики выпускают маленькие плитки, развес и чай из почек.
Настой тёмно-красный, почти рубиновый. Вкус мягкий и сладковатый, с древесной нотой и тоном печёного хлеба. Терпкости почти нет, поэтому чай пьют литрами и добавляют в него масло, молоко и соль. В Тибете такой чай пьют несколько раз в день, часто с маслом и солью.
Чем отличается от хунаньского хэй ча
Аньхуаские чаи сушат над сосновым огнём, и копчёность там слышна часто. В Яане дыма нет, вкус ровнее и глубже. По сравнению с гуансийским Лю Бао яаньский чай суше, в нём меньше орехового и больше древесного.
Качество оценивают по запаху: чистый, без затхлости и кислоты. Мелкое сырьё из почек дороже, грубые тибетские кирпичи стоят недорого. Выдержка в несколько лет делает вкус мягче.
Как заваривать
В гайвани берут 5-6 г на 120 мл и заваривают крутым кипятком, проливы держат дольше обычного. По-тибетски чай варят 10-15 минут, процеживают и сбивают с маслом и солью.
Я Ань Цзан Ча можно заказать в любом формате: кирпич, плитка или развес. Мы найдём партию на яаньских фабриках, пришлём фото и цену. Срок поставки от трёх до шести недель.