Пять деревень Биндао
Под общим именем Биндао продают чай пяти деревень: Лао Чжай, Ди Цзе, Нань По, Ба Вай и Ба Ка. Все они в горах Мэнку и у всех одна сортовая основа. Ди Цзе стоит ближе других к Лао Чжаю, и её чай считают самым похожим на чай старой деревни.
Ди Цзе переводится как «граница земли». Название объясняет положение деревни: она на краю чайных угодий Биндао.
Вкус и отличие от Лао Чжая
Настой светлый, мягкий, сладкий, с медовыми и цветочными тонами. Ледяная сладость Биндао здесь тоже есть, но проявляется слабее и быстрее уходит. Горечь чуть заметнее, чем у Лао Чжая, терпкость лёгкая. В средних проливах появляются фрукты: груша, жёлтая слива.
По плотности и длине послевкусия Ди Цзе обычно уступает Лао Чжаю. Зато разница в цене заметная, поэтому эту деревню выбирают, когда хочется характер Биндао без цены старой деревни.
Остальные деревни, Нань По, Ба Вай и Ба Ка, по общему мнению дальше от вкуса Лао Чжая, чем Ди Цзе. У Нань По больше горчинки, Ба Вай и Ба Ка обычно легче. Если продавец указывает конкретную деревню, это уже говорит о внимании к сырью: общее слово Биндао на обёртке без уточнений ничего не гарантирует.
От чего зависит качество
Как и у Лао Чжая, многое решают возраст деревьев и сезон. Весенний лист старых деревьев ценится выше, осенний легче и дешевле. На рынке встречаются блины, где лист Ди Цзе выдают за Лао Чжай: если продавец указывает Ди Цзе честно, это хороший знак.
Хороший Ди Цзе даёт плотный настой, сладость появляется уже со второго пролива и держится до восьмого-десятого.
Заваривание и заказ
На 120 мл берите 6 г, воду 90-95°C. Промывку сливайте, следующие проливы 5-10 секунд, после шестого прибавляйте по 5 секунд. Для сравнения можно заварить рядом Биндао из нашего наличия: разница между деревнями слышна на одинаковых параметрах.
Блин Ди Цзе подберём у знакомых производителей Линьцана. Пришлём снимки листа и обёртки, скажем цену, привоз займёт от трёх до шести недель.
