Старая деревня ледяного острова
Биндао переводят как «ледяной остров». Так называют группу деревень в горах Мэнку уезда Шуанцзян, на севере Линьцана. Лао Чжай значит «старая деревня»: это исходное поселение, вокруг которого позже выросли соседние деревни Биндао.
Чайные деревья Мэнку крупнолистовые, и сорт Мэнку Да Е Чжун распространился по Линьцану именно отсюда. Сады Лао Чжая небольшие, а спрос огромный, поэтому весенний лист деревни раскупают заранее и стоит он дороже почти любого другого юньнаньского шэна.
Что в чашке
Сухой лист крупный, с заметными светлыми почками. Настой прозрачный, светло-золотой. В первых проливах сахарный тростник, мёд и цветы, горечи почти нет, терпкость мягкая. Китайцы называют это ощущение бин тянь, «ледяная сладость»: прохлада во рту и сладкое послевкусие, которое держится несколько минут.
К пятому-седьмому проливу настой становится гуще, появляются фрукты. Лист держит долго, а сладость не уходит до последних заварок.
Молодой Лао Чжай пьют сразу после сбора, и это одна из причин его популярности: многим шэнам нужно отлежаться несколько лет, чтобы смягчилась горечь, а здесь вкус приятен с первого года. При хранении в сухом месте настой постепенно темнеет, сладость становится глубже, появляются тона сухофруктов. Сравнить можно, заварив рядом блины разных лет одной деревни.
Как не ошибиться с партией
Название Биндао печатают на огромном количестве блинов, и сырья Лао Чжая в большинстве из них нет. Внутри может оказаться лист соседних деревень или просто Линьцана. Признаки настоящего: мягкость без резкой горечи, быстрая и долгая сладость, плотный настой при светлом цвете. Стоимость зависит от того, откуда лист внутри деревни, от возраста деревьев и сезона: весенний сбор дороже осеннего.
Если вы уже пили Биндао из нашего наличия, Лао Чжай будет тоньше и дольше по послевкусию.
Как заваривать и как заказать
6 г на гайвань 120 мл, вода 90-95°C. Первый пролив короткий, на 5 секунд, его сливают. Дальше 5-10 секунд с медленной прибавкой. Кипяток лист выдерживает, но цветочную часть аромата лучше раскрывает чуть остывшая вода.
Лао Чжай мы ищем под конкретный запрос: год, сезон, бюджет. Покажем фото блина и нэйфэя, назовём цену у производителя, а после вашего согласия привезём за три-шесть недель.
