Дикий лес на Большой снежной горе
Да Сюэ Шань переводится как «большая снежная гора». На её склонах в районе Мэнку растёт массив дикого чая: высокие деревья, которые никто не сажал. Их считают одним из крупнейших участков дикого чая в Юньнани.
Это не культурный чайный куст, а дикая разновидность. Поэтому вкус Да Сюэ Шаня заметно отличается от обычного шэна Мэнку.
Что в чашке
Лист длинный, тёмный, с меньшим количеством ворсинок, чем у культурного чая. Настой светлый, лёгкий, вкус сладкий, почти без горечи и терпкости. В аромате цветы, травы, иногда что-то хвойное. В горле остаётся прохлада.
По силе Да Сюэ Шань мягче привычных шэнов, но сладость держится долго. С годами вкус становится гуще и медовее.
Дикий лист отличается и по виду: он толще, жёстче, с глянцевой поверхностью, а почки менее пушистые. Сухая заварка пахнет хвоей и сушёными цветами. В гайвани лист раскрывается медленно, и вкус меняется заметнее, чем у культурного чая: первые проливы лёгкие, средние самые сладкие.
Дикий лист и купажи
Под именем Да Сюэ Шань продают очень разный чай. Дикого сырья мало, и многие блины на деле собраны с культурных садов вокруг горы или смешаны с ним. Это вкусный чай Мэнку, но не дикий лес. Если продавец пишет е шэн, дикий, стоит спросить, откуда именно лист.
Цену определяют доля дикого сырья и сезон. Линьцанский шэн из нашего каталога будет плотнее и горче, Да Сюэ Шань тоньше и легче.
Дикий чай в Юньнани называют е шэн ча и отделяют от старых культурных деревьев, гу шу. Это разные вещи: старое культурное дерево когда-то посадили люди, а дикое выросло само. На обёртке эти слова часто путают, поэтому лучше уточнять у производителя.
Заваривание и заказ
Дикий лист заваривают мягче: 6 г на 120 мл, вода 85-90°C, проливы по 5-10 секунд. Кипяток делает настой грубым. Дикий чай некоторые переносят иначе, чем культурный, поэтому первый раз лучше пить немного.
Мы привозим Да Сюэ Шань под заказ: узнаем у производителей, какое сырьё в блине, пришлём фото и цену. После вашего ответа закажем, привоз три-шесть недель.
