Снег на изумрудном пруду
Название переводится как «снег, летящий над изумрудным прудом». Это картинка в чашке: зелёный настой, на поверхности которого плавают белые лепестки жасмина. Чай придумали в Сычуани в районе горы Эмэйшань во второй половине XX века, и сейчас он один из самых известных сычуаньских сортов.
Основа это нежный весенний зелёный чай из почек и молодых листьев. Его ароматизируют свежими цветами жасмина в несколько приёмов, а в последний раз оставляют в чае немного лепестков. Отсюда и белые «снежинки» в сухом листе.
Что в чашке
Сухой лист тонкий, тёмно-зелёный, местами с пушком, между ним белеют лепестки. Настой светлый, желтовато-зелёный. Аромат жасмина чистый и свежий, без парфюмерной тяжести, он заполняет комнату ещё при заваривании. Под ним слышна основа: сладковатый, слегка ореховый зелёный чай.
В хорошем Би Тань Пяо Сюэ цветок не перебивает чай, они звучат вместе. Если жасмин слышен, а сам лист пустой, партия сделана на слабой основе.
Чем отличается от Моли Хуа Ча
Классический жасминовый чай делают в Фуцзяни и Гуанси, а после ароматизации отработанные цветы удаляют. В Би Тань Пяо Сюэ лепестки остаются, а основа сычуаньская: лист мельче, вкус легче и травянистее.
Цена зависит от основы и числа ароматизаций. Чем ранее сбор и чем больше циклов с жасмином, тем дороже. Партии, где лепестков очень много, а лист рубленый, обычно проще. Хороший признак, когда аромат жасмина держится и на третьем проливе, а не исчезает после первого.
Как заваривать
Подойдёт стеклянный стакан или гайвань. 3 г на 150 мл воды 80-85°C, настаивать 1-2 минуты. В стакане хорошо видно, как лепестки всплывают. Повторные заливки делайте чуть дольше, основа держит три-четыре пролива.
Би Тань Пяо Сюэ привезём под заказ из Сычуани. Подберём партию нужного сбора, пришлём фото листа и цену. Срок от трёх до шести недель.