Чай из «Чайного канона»
Гора Гучжу находится в уезде Чансин, на берегу озера Тайху. При династии Тан здешний чай поставляли ко двору, а на склоне работала казённая мастерская. Лу Юй, автор «Ча цзин», жил в этих местах и в своей книге хвалил чай с фиолетовым оттенком и почками, похожими на ростки бамбука.
Отсюда название: «цзы» значит фиолетовый, «сунь» значит росток бамбука. Молодые почки на местных кустах весной действительно имеют лиловый отлив. После долгого перерыва производство восстановили во второй половине XX века.
Что в чашке
Сырьё это почка с одним листом. Сухой лист тонкий, прямой, слегка изогнутый, зелёный с серебристым пушком. Настой прозрачный, светло-зелёный. Аромат свежий, напоминает орхидею и бобы. Вкус мягкий, сладковатый, с долгим чистым послевкусием.
Хороший Гу Чжу Цзы Сунь не горчит даже на третьем проливе, а сладость нарастает к концу глотка. В стакане почки стоят вертикально и медленно раскрываются, на это приятно смотреть.
Чем отличается от Лун Цзина
Оба чая из Чжэцзяна, но Лун Цзин прижимают в плоские листья, а Гу Чжу Цзы Сунь оставляют тонким и почти круглым. Вкус у него легче, меньше каштана, больше цветка и свежести. С Би Ло Чунем его роднит пушистость почек, но Гу Чжу Цзы Сунь не скручивают в спираль.
Цену определяют время сбора и происхождение. Ранние весенние партии с Гучжу ценятся выше всего. Чай из окрестных районов похож на вид, но вкус проще. Как у всех весенних зелёных чаёв, важна свежесть: лучше брать урожай текущего года.
Как заваривать
Стакан или гайвань, 3 г на 150 мл, вода 80-85°C. Первые проливы по 30-60 секунд. Кипятком не заливать, иначе пропадёт аромат.
Гу Чжу Цзы Сунь можно заказать к весне или из урожая прошлого сезона. Найдём партию, пришлём фото листа и цену, привезём в течение трёх-шести недель.