Жёлтый, но зелёный
Хуан Цзинь Я переводится как «золотая почка». Это зелёный чай с необычного сортового куста, найденного в провинции Чжэцзян в конце XX века. Его листья не вырабатывают достаточно хлорофилла и на ярком свету становятся золотисто-жёлтыми. Такие кусты называют альбиносами.
К жёлтому чаю он отношения не имеет: обрабатывают его как обычный зелёный, без томления. Цвет дан самим листом.
Что в чашке
Сухой лист ярко-жёлтый с зеленоватым отливом, тонкий. Настой светлый, золотистый. Вкус мягкий и сладкий, бульонный, с мало заметной терпкостью. У альбиносных чаёв много аминокислот и мало полифенолов, поэтому они почти не горчат.
Аромат свежий, с нотой кукурузы и фасоли, иногда цветочный. В стакане лист раскрывается в яркие жёлтые листочки, настой остаётся прозрачным. Из-за мягкости вкуса Хуан Цзинь Я часто советуют тем, кому обычный зелёный чай кажется горьким.
Чем отличается от Ань Цзи Бай Ча
Ань Цзи Бай Ча тоже альбинос, но его лист светлеет от холода весной и потом зеленеет. Хуан Цзинь Я зависит от света: чем больше солнца, тем желтее лист. Вкус у них похож, но Хуан Цзинь Я обычно чуть слаще и плотнее.
Сейчас этот куст выращивают в Чжэцзяне, Аньхое, Цзянси и других провинциях. Цену определяют регион, время сбора и равномерность цвета: самые дорогие партии ровного золотистого листа ранней весны.
Как заваривать
Высокий стакан или гайвань, 3 г на 150 мл, вода 75-80°C. Горячее не нужно: аромат пропадёт, а настой потемнеет. Настаивать 1-2 минуты, следующие проливы делать чуть дольше. Хранить лучше в холодильнике в плотной упаковке, иначе яркий цвет листа тускнеет.
Хуан Цзинь Я привезём под заказ, лучше из весеннего сбора. Пришлём фото листа и цену, через три-шесть недель чай будет у вас.