Чай с холма Юйхуатай
Юй Хуа значит «дождь цветов». Так называется холм Юйхуатай на юге Нанкина. Чай с этим названием сравнительно молодой: его создали в конце 1950-х годов в память о погибших на Юйхуатае. Сейчас его выращивают в окрестностях Нанкина, и он считается главным чаем города.
Форма листа задумана символически: прямые тонкие иглы похожи на хвою сосны, а сосна в Китае знак стойкости. Вместе с Би Ло Чунем это самый известный зелёный чай провинции Цзянсу.
Что в чашке
Сырьё это почка с одним листом. Лист скатывают вручную или машиной в плотные круглые иглы длиной 2-3 см, тёмно-зелёные с лёгким пушком. В воде иглы встают вертикально и медленно опускаются на дно.
Настой светлый, прозрачный. Аромат свежий, травянисто-цветочный. Вкус чистый, с бобовой сладостью и лёгкой бодрящей терпкостью в послевкусии. Разваренный лист целый, ярко-зелёный, почка с листом хорошо различимы. По нему легко проверить, что чай собран вручную и не рублен.
Чем отличается от соседей
Игольчатую форму имеют и другие зелёные чаи, например Синь Ян Мао Цзянь, но Юй Хуа Ча скручен плотнее и ровнее, иглы почти круглые в разрезе. По вкусу он суше и свежее Би Ло Чуня из соседней Сучжоу.
Качество видно по сухому листу: ровные иглы одного размера, без обломков и жёлтых листьев. Дороже всего ранняя весенняя партия ручной скрутки. Машинная скрутка ровнее на вид, но иглы у неё бывают плоскими и ломкими.
Как заваривать
Лучше в высоком стакане, чтобы видеть, как встают иглы. 3 г на 200 мл, вода около 80°C. Сначала налейте немного воды, через полминуты долейте остальное.
Юй Хуа Ча привезём под заказ, предпочтительно из весеннего урожая. Пришлём фото листа и цену, срок три-шесть недель.