Жёлтый чай с горы Вэйшань
Гора Вэйшань находится в уезде Нинсян провинции Хунань. Здесь давно растёт чай, а со склонов спускаются туманы. Мао Цзянь значит «пушистые кончики»: чай собирают почкой с одним-двумя листьями, покрытыми светлым пушком.
По способу обработки это жёлтый чай. После фиксации лист томят под тканью, чтобы он слегка пожелтел и потерял резкость. Затем идёт особый для этого сорта шаг: лист досушивают над дымом от сосновых или кленовых дров.
Что в чашке
Сухой лист жёлто-зелёный, слегка скрученный, с заметным пушком. Настой оранжево-жёлтый, прозрачный. Аромат дымный, но не тяжёлый: сосновая смола и сухая хвоя. Вкус мягкий, сладкий, с лёгкой сливочностью.
Дым отличает Вэй Шань Мао Цзянь от других известных жёлтых чаёв. Те, кто любит лапсанг, часто находят в нём знакомое, но в гораздо более лёгкой форме. Остывая, настой становится слаще, а дым уходит на второй план.
Чем отличается от Цзюнь Шань Инь Чжэня
Цзюнь Шань Инь Чжэнь тоже из Хунани, но это только почки, без дыма, и вкус у него тоньше. Вэй Шань Мао Цзянь делают из почки с листьями, поэтому он плотнее и проще в заваривании. Ещё одна хунаньская параллель это аньхуаский тёмный чай: там тоже сушат над сосновым огнём, но совсем другой лист и другая ферментация.
В хорошей партии дым чистый, без запаха гари, а лист однородный. Цену определяют весенний сбор и место: чай с самой горы Вэйшань ценится выше соседних районов.
Как заваривать
Гайвань или стакан, 4 г на 150 мл, вода 80-85°C. Первые проливы по 30-40 секунд. Чай выдерживает 3-5 заварок. Если дым кажется слишком заметным, сократите первый пролив и сделайте воду чуть прохладнее.
Вэй Шань Мао Цзянь редко бывает в продаже, но мы привезём его под заказ. Найдём весеннюю партию, пришлём фото листа и цену, срок три-шесть недель.