ЗавариваемОстров на озере Дунтин
Цзюньшань это небольшой остров на озере Дунтин в провинции Хунань, рядом с городом Юэян. Чайные кусты растут на его склонах в постоянной влажности от воды, и площадь плантаций здесь очень мала. Поэтому настоящего Цзюнь Шань Инь Чжэня в мире немного, а под этим названием часто продают похожие почечные чаи с материка.
Инь Чжэнь значит «серебряные иглы». Чай делают только из почек: крупных, ровных, покрытых золотисто-серебристым пушком. Китайские ценители включают сорт в число самых известных жёлтых чаёв.
Чем жёлтый чай отличается от зелёного
Начало обработки у них общее: свежие почки прогревают, чтобы остановить окисление. Дальше у жёлтого чая есть отдельный этап, томление. Тёплые влажные почки заворачивают в бумагу или ткань и оставляют на несколько часов, а затем подсушивают и снова томят. За это время лист желтеет, травянистая резкость уходит, вкус становится мягче и слаще. Весь процесс для Цзюнь Шань Инь Чжэня занимает несколько дней.
В результате настой абрикосово-жёлтый, аромат тёплый, с нотами свежего хлеба, кукурузы и мёда. Горечи нет, послевкусие долгое и сладкое.
Жёлтые чаи в Китае делают мало, и многие производители со временем перешли на более простую и быструю технологию зелёного. Поэтому томлёный жёлтый чай с острова встречается реже, чем его название в каталогах.
Как заваривать Цзюнь Шань Инь Чжэнь
Сорт известен тем, что происходит с почками в стеклянном стакане. Залейте 3 г почек водой 75-80 °C: сначала они плавают горизонтально, потом встают вертикально, опускаются на дно, поднимаются и снова тонут. В Китае это называют «три подъёма и три падения». Смотреть стоит несколько минут, пить можно через 3-4 минуты.
Для более точной заварки возьмите гайвань на 120 мл и проливы по 40-60 секунд. Хватит на три-четыре настоя.
Привезём под заказ
Поскольку настоящего Цзюнь Шань Инь Чжэня мало, мы не держим его на складе и закупаем под конкретный запрос. Оставьте заявку, мы найдём партию у производителя с острова, пришлём фото почек и цену. Если подходящего чая в сезоне не окажется, честно скажем об этом и предложим жёлтый чай из почек с другой горы.