ЗавариваемПочему «жёлтый суп»
Хуан Тан переводится как «жёлтый суп» или «жёлтый отвар». Название описывает три вещи сразу: сухой лист желтоватый, настой золотисто-жёлтый, разваренный лист тоже светло-жёлтый. Так китайские чаеведы описывают жёлтый чай вообще, а для Вэнь Чжоу Хуан Тана это стало именем.
Делают его на юге провинции Чжэцзян, в горных уездах вокруг Вэньчжоу, прежде всего в Пинъяне и Тайшуне. Отсюда второе название, Пин Ян Хуан Тан.
Лист и обработка
Для Хуан Тана собирают почку с одним-двумя листьями. Лист прогревают, скручивают, а затем томят: тёплую массу складывают плотным слоем и накрывают, давая ей пожелтеть. Томление повторяют, чередуя с подсушиванием. В результате чай теряет зелёную резкость и набирает мягкую сладость.
Готовый чай слегка скручен, цвет сухого листа золотисто-зелёный, на почках видно пушок. В хорошей партии листья целые, без крошки.
Как заваривать Вэнь Чжоу Хуан Тан
Вода 80-85 °C, 4 г на 150 мл. Первый пролив 40-50 секунд. Настой золотистый, аромат цветочный с нотами каштана и карамели, вкус сладкий, округлый, без горечи. На втором и третьем проливе сладость заметнее.
Хуан Тан хорошо подходит для заварки в небольшом фарфоровом чайнике на двоих. Можно заварить и в термосе для прогулки, но не больше чем на 15-20 минут, а потом перелить настой.
Как привезти этот чай
Вэнь Чжоу Хуан Тан делают в небольших объёмах, и вне Чжэцзяна он редкость. Поэтому мы работаем по предзаказу: вы оставляете заявку, мы связываемся с производителем в Пинъяне, присылаем фото листа и цену. Если согласны, закупаем партию нового урожая и отправляем.
Сроки зависят от сезона: новый чай появляется у производителей весной, а до этого мы предложим партию прошлого года, если она хорошо хранилась.
Чай довольно стойкий к хранению после томления, но лучший вкус у него в первый год.
В заявке достаточно указать вес. Если хотите сравнить, можно добавить в тот же заказ другой жёлтый чай, например Мо Гань Хуан Я с того же Чжэцзяна. Вместе их удобно попробовать и понять, какой стиль томления вам ближе.